スイートポテトあんパン
材料(12個分)
・以下○はスイートポテト餡の材料
・○さつまいも 2本(500g) ※なると金時なら尚良い
・○牛乳 40ml ※淡路島牛乳なら尚良い
・○砂糖50g
・○バター 50g
・○バニラエッセンス 少々
・以下△はパン生地の材料
・△強力粉 200g
・△薄力粉 100g
・△ドライイースト 4g
・△砂糖 30g
・△塩 小さじ1
・△卵 小1個(50g)
・△牛乳 160ml ※淡路島牛乳なら尚良い
・△無塩バター 40g
・以下☆はドリュールの材料
・☆卵 1/2個
・☆水大さじ1
作り方
-
1スイートポテト餡を作る。(スイートポテトボール①②参照レシピへ移動)
-
2①の餡を丸めておく。
-
3〈パン生地〉バターは常温に戻しておく。
-
4パンこね器に強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩、バターを加えて、軽く撹拌する。牛乳と、卵を合わせて加え、15〜20分こねる。(パンこね器がない場合はボウルに入れてよく混ぜ、生地が滑らかになるまでこねていく)
-
535〜40°Cで60分発酵させる(2倍くらいにふくれる)
-
6乾いたまな板の上に④を取り出して、空気を抜き、1個50gに切り分ける。
-
7丸く形を整えて、15分程度休ませる(さらに膨れる)
-
8丸めた生地から順にガス抜きをし、餡を包む。
-
9閉じ口を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べ、布巾を被せて40°Cのオーブンで10分ほど発酵させる。(表面がつやっぽい感じになり少し膨れる)。
-
10生地の表面にドリュールを塗り、200°Cのオーブンに入れて10〜15分焼く。