さつまいもをたっぷりと包んだスイートポテトパンです。このレシピは2020年JA里浦と淡路島牛乳のコラボレーションによって作られたレシピです。
材料(12個分）
- 以下○はスイートポテト餡の材料
- ○さつまいも 2本(500g) ※なると金時なら尚良い
- ○牛乳 40ml ※淡路島牛乳なら尚良い
- ○砂糖50g
- ○バター 50g
- ○バニラエッセンス 少々
- 以下△はパン生地の材料
- △強力粉 200g
- △薄力粉 100g
- △ドライイースト 4g
- △砂糖 30g
- △塩 小さじ1
- △卵 小1個（50g）
- △牛乳 160ml ※淡路島牛乳なら尚良い
- △無塩バター 40g
- 以下☆はドリュールの材料
- ☆卵 1/2個
- ☆水大さじ1
作り方
- スイートポテト餡を作る。（スイートポテトボール1.2.参照レシピへ移動）
- 1.の餡を丸めておく。
- 〈パン生地〉バターは常温に戻しておく。
- パンこね器に強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩、バターを加えて、軽く撹拌する。牛乳と、卵を合わせて加え、15〜20分こねる。（パンこね器がない場合はボウルに入れてよく混ぜ、生地が滑らかになるまでこねていく）
- 35〜40°Cで60分発酵させる（2倍くらいにふくれる）
- 乾いたまな板の上に4.を取り出して、空気を抜き、1個50gに切り分ける。
- 丸く形を整えて、15分程度休ませる（さらに膨れる）
- 丸めた生地から順にガス抜きをし、餡を包む。
- 閉じ口を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べ、布巾を被せて40°Cのオーブンで10分ほど発酵させる。（表面がつやっぽい感じになり少し膨れる）。
- 生地の表面にドリュールを塗り、200°Cのオーブンに入れて10〜15分焼く。
